Il Timorasso è un vitigno che sfida le convenzioni: dal germogliamento precoce alla maturazione, ogni fase della sua crescita richiede precisione e cura. Con rese limitate e alti costi di gestione, questa varietà regala però un vino straordinario, noto per la sua acidità vibrante e aromi che si evolvono nel tempo, tra cui pietra focaia e cherosene. Senza selezione clonale, il Timorasso conserva una biodiversità unica, rendendo ogni grappolo diverso dall’altro. Intervento di Davide Ferrarese.